乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖

    乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖
    (发布日期:2006-3-20 8:52:06  ) 
 
    原料配方：

    １.乳酸菌片糖 蔗糖92% 糊精5% 硬脂酸镁1% 明胶1% 香精 1% 柠檬酸 1% 乳酸菌发酵液4%
    ２．乳酸菌巧克力夹心糖 蔗糖52% 水40% 香兰素少许 奶糖2% 奶油1~2% 巧克力外挂乳酸菌发酵液4%

    乳酸菌片糖制作关键 本品生产关键是使乳酸菌成活。经多次试验证明，使用嗜酸杆菌加入糖片中效果较佳，工艺合理，制得糖果成品乳酸菌株在肠道中富有活力，并能生长、繁殖、发挥其功能。

    注意事项

    1．原料乳需高温消毒（10磅/英寸２，15分钟）；

    ２．糖粉和糊精需经100℃2小时灭菌，硬脂酸镁灭菌不能超过80℃（2小时）

    ３．发酵乳、糖粉等物料需冷却到50℃以下时加入发酵乳；

    ４．调味料与乳料混合后在40～45℃条件下烘干，水分不得超过1.5%；

    ５．打片压力控制在3～3.5公斤/厘米２。

    乳酸菌巧克力夹心糖制作关键 本品生产的关键也是确保乳酸菌成活。试验证明，使用嗜酸杆菌与保加利亚杆菌混合菌种效果较好。

    注意事项

    １．原料乳需10英磅/英寸２、15分钟灭菌，注模与防粘面粉需经100℃干燥杀菌。

    ２．原料糖熬制不得超过116℃，含水不超过15% ；

    ３．回锅时，糖心温度不得超过50℃