“红高粱”刚开业就“断炊”

    开张日“盛极难继”
 
    1995年4月15日中午11点40分，开业典礼开始了，我们原计划先让嘉宾们品尝“红高粱”烩面，13点正式营业。可12点左右门前已排起了长龙甚至引起交通堵塞，来宾们一见此状都纷纷提前离去。于是我们提前30分钟正式营业。

    收银机和员工们开始忙个不停。帖总监出品，王副总协调，我在一旁计算服务每位顾客的平均时间，专找流程中的问题。

    下午3点半左右，生意火爆依旧。顾客对这种清洁、明亮的用餐环境和方便、快捷的方式感到特别满意，其中有不少省、市领导慕名而来，更令他们满意的是，“红红的碗、高高的面、美味的汤”。(这是我们当时的广告语)突然，帖汉卿和王福林急冲冲过来找我，支支吾吾地说：“对不起，乔总，所有食品全部卖完，连晚餐都卖了。”

    于是只好提前打烊。我们带着万分歉意一一向客人说明原因，客人们很不情愿地、慢慢地离开了。

    营业额远超预估

    打烊后，会计说仅3小时营业额已达6600元，平均每小时2200元。王副总和帖总监“大眼瞪小眼”，都惊呆了。帖总监笑说：“老头，看来你得学驴叫了。”他高兴地说：“我学！我彻底认输!”

    接着，我们开了一个全体员工“诸葛亮会”。会上，王副总对因其保守造成的食品断档向大家致歉，并向全体员工宣布和我打的赌他彻底认输！帖总监插话说：“王总说，他输了要给大家学驴叫。”大伙哈哈大笑！

    第一个月，营业额果真是24万多一点，第二个月猛增至68万多，平均每天2.3万元，增长了183%。这个结果远远超出了1.2万的预估。我为此而自豪!下期提示：一天，乔赢在餐厅发现晋野也在吃面。晋野所为何来？