花样不断翻新 超市自制食品谁来把关

    热气腾腾的馒头、香气扑鼻的烤鸡、清新爽口的凉拌菜……很多人早已习惯到超市选购这些即买即食的自制食品。中国连锁经营协会日前公布的《超市自制食品安全调查报告》显示，自制食品已经成为超市新卖点。目前，几乎各大超市都有这样或那样自制品专柜，其销量得到不同程度增长。但调查同样显示，超市食品投诉中有一半也源于这些自制品。在自制食品成为超市新卖点的同时，食品安全监管问题也备受关注。

    自制食品成“金矿”

    很多消费者都发现超市里的自制食品不仅花样不断翻新，而且种类越来越多，从烧烤、蒸煮到凉拌、压榨，几乎涉及家庭烹饪的所有方面，着实方便了百姓。特别是到了下午，热馅饼、炸丸子等新鲜出炉的自制食品往往会引得人们排起长队。

    实际上，众多超市已经将此视为其新的利润增长点。根据中国连锁经营协会日前对包括天津家世界、津工超市在内的30多家超市进行的全国首个《超市自制食品调查报告》显示，83%的超市经营的自制食品销售额可以达到全店销售额的1%以上，更有41%的超市可以达到全店销售的3%以上。而且有超过一半的超市(54%)自制食品销售额同比增长超过10%。调查还表明，目前超市经营自制食品毛利率达到15%以上的企业比例为75%，其中有46%的超市毛利率更是达到25%以上，大大高于其它食品毛利率。对于毛利率偏低的超市业而言，经营自制食品毛利高损耗小，而且由于商品单价较低，销量也不错，因此超市从自制食品中获益不少，所以超市会大力推广自制产品的品种和规模。

    自制食品的推出，使近一半企业年销售额增长30%以上。中国连锁经营协会专家认为，超市自制食品的普及与发展，是超市业态发展的必然选择与趋势。企业在激烈的竞争环境中实行差异化竞争使自制食品在超市中的比重越来越大，这也让自制食品成为超市食品安全管理的新重点。