花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，故普遍受到人们的欢迎。花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等食疗作用。花生的吃法很多。可生食，也可油炸、炒、煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在。在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其它营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。带皮花生仁15克、枣25克、桂圆肉10克共煮，早晚分食，可治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。花生仁50克，黑芝麻50克，何首乌20克，加盐少许同煮，久服有乌发效果。花生仁、百合、北沙参各15克，水炖后加蜂蜜进食，对治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。花生仁90克，猪蹄1只，加水炖熟，每日服一次，连服5天，对治疗乳汁缺少、产后便秘有很好的食疗效果。花生营养丰富，而且有养血补脾、止血增乳、润肠通便等功效。但是，对于某些特殊人群，往往不宜食用。怀孕妇女 孕妇吃花生容易引起所生孩子对花生过敏。保加利亚科学家调查过600多名对花生有过敏反应的孩子，调查证明他们的母亲在怀孕期间吃了很多的花生。这些孩子中有80％在第一次吃花生或花生油时，马上会产生过敏反应。消化不良者 花生含有大量油脂，有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾胃功能不良者食用花生后，往往会加重病情。跌打瘀肿者 花生含有一种促凝血因子，经化学提纯制成某些制剂，可用于治疗凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，有可能会使瘀血难散，加重肿痛症状。胆囊切除者 花生里含有的脂肪需要胆汁去消化它，胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，这类病人如果食用花生，没有大量胆汁帮助消化，常可引起消化不良。同时，因没有胆汁贮存，食用花生会增加肝脏负担，长时间食用花生，有损肝脏功能。高脂血症患者 花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病的重要致病原因之一。脑血栓患者食用花生则会加重病情。痛风症患者 痛风的形成与发作多因体内嘌呤碱水平过高。嘌呤碱在人体内代谢为尿酸，尿酸在血中的溶解度不大，当生成量过多时，便在关节或肾中沉积引起病变。人体内嘌呤碱主要由食物中来，花生含有较高的嘌呤碱，食用过多的花生易致痛风急性发作。
