随着人们生活水平不断提高和自我保健意识日益增强，既可防病治病又可当作菜用的植物即药用蔬菜愈来愈受到广大消费者的青睐，市场需求量正在逐年增加，但由于药用蔬菜产量低，上市量偏少，导致其产品供求缺口逐渐加大，价格稳步上扬。从部分中药材市场和大型菜市场了解到，今年药用蔬菜市场走俏，食用量与去年同期相比增加一倍以上，成交价与去年同比上升25％。据调查，目前以下药用蔬菜货源供应偏紧，发展生产市场具潜力。
1.以根茎食用的有:百合、山药、白芷、桔梗、牛蒡、麦冬、何首乌、党参、甘草、红参、南沙参、北沙参、生晒参、黄芪、生姜、干姜、玉竹、葛根等。
2.以茎叶食用的有:鱼腥草、车前草、紫苏、薄荷、小茴香、蒲公英、香椿、藿香、刺五加、款冬、薯藤、地肤子等。
3.以花食用的有:栀子花、菊花、月季花、款冬花、玫瑰花、茉莉花等。
4.以果仁食用的有:枸杞、莲子、桂圆肉、薏苡仁、
