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今年重点整治专项为生猪肉品、豆制品、水产品和熟食等
有些小饭馆至今仍然使用潲水油，但是由于缺乏检测依据，监督人员对此也没有办法。1月30日，深圳市副市长卓钦锐在随同市人大代表视察食品安全工作时表示，深圳正组织力量对潲水油检测技术进行研究，为从根
本上治理潲水油提供技术支持。他还提出，今年食品安全的专项整治要以生猪肉品、豆制品、水产品和烧腊、卤味等食品为重点对象。
食品安全遇潲水油检测难题
食品安全关乎千家万户的日常生活，新春佳节将至，食品安全更是牵动着每位市民的心。记者在随同人大视察中了解到，去年深圳市、区两级投入1.34亿元，用于食品安全的专项治理，并选择了瓶（桶）装饮用水、豆制品、生猪肉品和非法提炼潲水油四个问题相对较为严重的问题集中进行突击整治。
通过整治，深圳瓶（桶）装饮用水抽查合格率已从2005年的73.2%大幅上升到目前的91.1%；豆制品合格率达到了70.7%，虽不很理想，但也比2005年提高了30个百分点；生猪肉品的定点屠宰量提高到了12890头（深圳日均屠宰量为15000头），市场上流通的鲜肉质量大为改观，这个困扰深圳多年的老大难问题逐步得到了解决。
但是，由于没有明确的检测标准，因此非法提炼使用潲水油的整治工作遇到了难题。卓钦锐表示深圳正在运用发展循环经济的方式，引导企业对潲水油进行资源化利用，探索打击违法提炼潲水油的长效机制。同时，组织制定《深圳市餐厨垃圾和废弃食用油脂管理办法》，组织技术力量对潲水油的检测技术进行研究，为从根本上治理潲水油提供法律和技术支持。
农产品安全从源头上抓质量
据深圳市农林渔业局统计，去年全市共抽检蔬菜96万份，蔬菜农药残留监测合格率为95.9%，比上年上升2.3个百分点；抽检生猪尿样22万份和猪组织1346份，生猪肉品“瘦肉精”污染监测合格率为98.59%，比上年上升0.4个百分点；抽检水产品5245份，药物残留合格率为99.1%，比上年上升0.1个百分点。去年，共销毁不合格蔬菜811吨，生猪4000头，还依法暂停江西樟树市等17个县市产地的生猪供深。
该局相关负责人指出，深圳是农产品消费大市，所消费的农产品有90%以上来自外地，品种多、数量大、来源复杂，经营上点多面广，因此监管工作的难度依然比较大。而从实际效果来看，从源头上抓质量，才是农产品质量安全的治本之策。因此，在对市场监测的同时，农林渔业局也没有放松从源头抓质量的工作。去年共有58个供深农产品基地通过了无公害产地认证，其中蔬菜24个、生猪11个、水产品23个。截至目前为止，深圳共有61家企业的89个基地通过了无公害农产品产地认证，它们将能保证深圳市民吃到更令人放心的农产品。
生猪和豆制品仍是监管重点
在当天的视察中，卓钦锐提出今年食品安全的专项整治要以生猪肉品、豆制品、水产品和烧腊、卤味等食品为重点品种。
记者从视察中获悉，深圳正在积极推进三家大型现代化豆制品生产企业的建设工作。目前，已经开工建设的福荫豆制品生产工厂项目正在按照“规模化、冷链化、包装化”的要求进行改扩建，已经开始试投产。另外两家新建豆制品生产工厂的选址工作已经确定，深圳益民、上海旭洋两企业中标。等到这三家企业完全建好后，将达到日产30万吨豆制品的规模，届时豆制品质量将再上一个新台阶。
至于生猪屠宰场的建设，深圳政府则根据实际情况，将原定建设九家大型现代化定点屠宰场的规划修改为四家。虽然现在屠宰场的选址工作遇到了些难题，但根据计划到2010年，深圳现有的11家屠宰场将被这四家所取代。
推进食品安全规章立法进度
虽然加强了监管，但深圳面临的食品安全问题依然不少：部分产业化程度不高的食品依然促在质量问题、无证加工作坊和无证饮食店依然存在，私屠滥宰的行为没有根除等等。卓钦锐副市长坦言，深圳目前的食品安全监察只能保证食品吃不死人而已，还不能保证一些食品长期食用会不会对人体造成损害，因此食品安全监察是一个任重而道远的事情。
今年，深圳食品安全工作将仍然以白皮书的形式向社会公布，并将推进《深圳市食品安全监督管理条例》和《深圳市豆制品质量安全监督管理办法》、《深圳市餐厨垃圾和废弃食用油脂管理办法》、《亚硝酸盐管理办法》等规章的立法进度。