各级卫生监管部门要检查餐饮企业是否建立食品或原料的进货检验、索证制度;卫生许可证和从业人员健康持证及患病调离情况;食品加工、冷藏、储存过程的管理记录,凉菜、卤菜、肉类、海产品等高危食品加工原料及其来源管理,超过保质期食品和废旧物品的处理情况;餐饮具的清洗消毒情况以及各项食品卫生管理制度建设和落实情况。
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