千年桂花酒要“申遗”

    今年春节来西樵山参加岭南民俗文化节的游客都有机会饮上一杯香醇的桂花酒，这酒是西樵山民珍藏多年的珍品。春节喝桂花酒、吃年糕是西樵山流传了上千年的传统风俗。随着时代的变迁，曾经家家户户会酿的桂花酒如今只有几户人家会酿了。西樵旅游部门欲通过民俗文化节，将传统桂花酒酿造工艺申报非物质文化遗产。

    今年春节大年初一至初七，西樵山将举办首届岭南民俗文化节，恢复传统的春节饮桂花酒、吃年糕等风俗。西樵山山民将捧出家中珍藏多年的桂花陈酒，让游客畅饮。

    据西樵旅游部门李结涛经理介绍，饮桂花酒是西樵山春节的传统风俗，至今估计有上千年历史了。西樵山民陆用开说，西樵山上村民世世代代都会酿桂花酒，最为出名的数丹桂园的桂花酒。每到秋月花放，花色绛红，香飘数里。山上人就集花晒干，酿制成酒，酒色绛红，香醇可口，成为山中历代名产。上个世纪60年代，山下设有酒厂，到了70年代，酒厂没有再办下去，桂花酒自然没有酿造了。

    饮桂花酒是西樵山春节的传统风俗，至今估计有上千年历史了。

    “由于山上的居民越来越多到山下工作生活了，加上山上桂花数量减少，酿酒的山民越来越少，只有几户人家会酿。”陆用开对记者说，“如今山上的桂花卖到120元/公斤，酿出酒来的市场价格也估计要600元/公斤左右，有钱也难以买到，成为山中珍品。”

    传统的酿酒工艺濒临失传，西樵旅游部门欲通过岭南民俗文化节将其不断发扬光大，重振西樵山传统食品的雄风。旅游部门将在桃花园旁边新开发一个上百亩的桂花园，同时着手整理桂花酒的历史资料，看能否将酿造桂花酒传统工艺申报为非物质文化遗产。

    酿造桂花酒不易

    昨天上午，陆用开告诉记者，酿造桂花酒非常不容易：平日要经常为丹桂洒水，保证桂花的质量。丹桂花开后，要在清晨太阳初升、露珠未干的时候上树采摘。把采摘下来的花放在阴凉处风干一晚，然后每公斤桂花加四两糖发酵，一个星期左右放进酒精度35度以上的上好米酒，还有花旗参、桂圆肉，密封坛口酿制，一年后方可开启饮用。酒龄越长酒越好，5年以上饮用最佳。（完）（黄建华 曾令华）