选择奶制品需要注意的问题

　　中国奶业协会副理事长王怀宝、国家学生饮用奶专家委员会主任蒋建平、中国预防医学科学院研究员刘冬生、上海奶业行业协会副秘书长顾佳升、中国疾病预防控制中心副研究员赵显峰、北京三元食品有限公司博士陈历俊、中国农业大学教授、博导任发政、国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜、伊利集团总裁助理张剑秋作客新华网，就饮奶的营养与健康与网友在线交流，下面是访谈节录：

　　主持人：现在市场上的牛奶品种很多，可以说是琳琅满目。大家如何选择适合自己的牛奶，如何区分牛奶的好坏呢？下面有请上海奶业行业协会副秘书长顾佳先生为我们介绍一下如何选择奶制品，以及需要注意的问题。

　　顾佳升：所有的变化离不开三个因素，如果消费者能明白这三个因素的变化，就可以选择适合自己的奶类制品。首先是原料奶的选择。一是生奶，二是低强度处理的浓缩乳制品。奶的营养好，并不在于奶中营养物质的数量，奶中的水分超过了88%，各种营养素才占12%，关键是它的质量、活性、高效率。其次，奶中加入了什么东西？一是调节味道的试剂，二是强调某种营养的强化剂，还包括防腐剂、调香剂等等。我们选择以不添加如何东西的牛奶为好。第三方面，就是热处理强度的问题。当前有连续式温和的热处理方法产生的奶制品。既可靠地杀灭所有致命菌，保证安全的同时，又保证奶制品营养的完整。其次是更具消费方便性的灭菌牛奶，由于提高了热处理强度，牛奶里的细菌全部被杀灭了，取决于包装容器的可靠程度，在常温下其保存期可达2到12个月，适用于野外旅游。选择什么样的奶制品是和你的生活习惯、工作节奏是向联系的。

　　还有更好保存的固体牛奶就是奶粉。当我们在选择配方奶粉的时候，除了当心其添加的东西是否合理，更要关心奶粉是如何生产出来的。消费者在选购时除了关心奶粉的各种添加物之外，还要关心奶粉基料的制造条件，因为由此而引起的成分变化的实际意义，往往更大于营养素的添加与否。

　　有很少的人可能会对蛋白质过敏，奶类的过敏源主要有两类，一是蛋白质，二是乳糖，过敏的时候常常伴有上吐下泻、发烧、气喘、晕厥等其他症状，最严重的过敏可能会危及生命。“乳糖不耐”的人群要注意的是，平时在喝奶的时候要少量多次，过敏症状严重的可以改喝酸奶，最好改喝完全不含乳糖或半乳糖的“天然奶酪”。