澳门：中西交融的饮食

    与中西和谐交融的文化背景相配合，澳门的饮食也呈现五味杂陈、中西混合的独特味道。

    饕餮客来到澳门，首先不能错过这里风味独特的“葡国餐”。澳门的葡国餐分正宗葡国餐与澳门葡国餐两种。

    数百年前，葡萄牙殖民者初到澳门后，渴望吃到家乡菜，这在当时落后的保鲜技术条件下是做不到的。厨师巧用替代品，用椰子汁代替新鲜牛奶，用土产香肠代替葡萄牙香肠，结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜系烹饪技术中的精华，创制出独特的“澳门葡国餐”。

    经过代代相传，如今澳门经营葡国菜的餐馆大多烹调澳门特色的葡国菜。有些所谓葡国菜已被中国菜同化，口味与广东菜几无分别。

    澳门最著名的葡国菜品是“葡国鸡”。做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩制而成，烹调过程颇讲技巧，口感是淡淡的鲜辣。若将鸡汤汁拌在米饭中同吃，味道更佳。

    澳门的葡国餐馆大都采用葡式装饰，有的甚至照搬葡萄牙乡村酒店的格调，显得粗犷、古朴，也能帮助吸引食客。

    来到澳门，葡式蛋塔当然是不容错过的美食。这种来自葡萄牙的甜点，是在一个碟形的饼皮内填满蛋浆而制成。熟后蛋香四溢，吃时饼皮松脆，蛋凝滑溜，口感独特。

    食在澳门，当然不能错过广东口味。在记者的眼里，澳门的粤式风味，并不以海鲜等名贵菜品吸引人，而更多地从小吃中散发光华。

    比如云吞面，“云吞面世家”就很特别。这家店里的云吞面和牛筋河粉味道很棒。云吞用鲜虾为馅，云吞皮既薄又爽。

    近年来，内地的川菜、火锅等饮食风味进入澳门，逐渐为当地食客所接受，给澳门中西交融的饮食风味增添了新的色彩。（记者张宁）