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在北京经营餐饮的托拜厄斯·戴姆克发现，近年来，他为自己的餐馆所采购的蔬菜和水果的价格不断上升。这使他每月的花费越来越多，只能通过提高菜肴价格来弥补。
尽管如此，每月的账单金额仍在不断上涨。现在，戴姆克的“紫雾餐馆”每月蔬菜和水果的费用达到2.5万元。他说：“过去两年里，我们的食品支出上涨了10%，而肉和鱼的费用只上升了5%。如果价格再这么涨下去，我们的生意肯定要受影响。”
戴姆克和中国其他13亿消费者每天都在受到蔬菜和水果价格上涨的影响。荷兰合作银行亚洲食品和农业企业部主管韦派克认为，长期看来，中国的水果和蔬菜价格在稳步上涨。过去6年中，年均增长幅度达14%。
不断上涨的石油价格是重要原因——在田间耕作的拖拉机需要燃料，保护农作物的塑料薄膜是化石燃料产品。同时，城市的不断扩张还意味着蔬菜运输的路途更加遥远，导致燃料费更高。
瑞士银行亚洲首席经济学家乔纳森说，随着城市化的快速推进、居民住房的自由化及制造业的增长，中国可用于农业生产的耕地急剧减少。而蔬菜容易腐烂，比方便储存和运输的粮食或牲畜更易受到土地价格的影响。虽然中国加强了监管，但随着中国土地开发热潮的持续，耕地有可能进一步减少。
与此同时，人们对食品的需求却一直在增长。中国内地消费者15%的食品花费用于购买蔬菜和水果。随着收入的增加，人们对新鲜产品的消费也在增加。相对于蔬菜，水果的消费增长更快。中产阶级的快速增长导致对水果和蔬菜的需求持续增长。荷兰合作银行研究表明，中国高收入人群比低收入人群多消费1倍的水果和25%的蔬菜。（作者卡梅伦·杜克，王晓雄译）