点心篇?“土气”粗粮够健康

    心篇·“土气”粗粮够健康 
    五邑菜点心的名字看起来都很“土”，可是都是一些非常健康的粗粮，非常符合现代人追求健康的美食观念。

    牛栏糍

    听到这个名字虽然很“土”，不过它可是开平人过年不可缺少的食物哦。在开平家家户户过年都会吃牛栏糍，做好的糍是浸在水里保存的，要吃的时候再把它拿出来炒。它的外形有点像 上海人常吃的炒年糕，不过并不像上海年糕那样软糯。牛栏糍因为是百分百用粘米粉做成的，所以口感比较硬。它先轻轻煎过，然后再加上当地的腊味、香芹、椰菜一起炒，一定要趁热吃，牛栏糍咬上去表面比较香脆。如果放凉了会比较韧。

　　番薯角

　把番薯蓉和入面中，包着麦豆、香菜，捏成角的形状，然后入油炸香。口感酥化，因为里面的馅料全是素菜，感觉也还不至于太油腻。

　　侨乡之宝

这是一种油炸的点心。用南瓜、番薯、咸蛋黄加入面粉中做成面饼，里面夹着甜酸五柳，先蒸后炸。吃起来很香而不腻，酸甜开胃。

　　艾糍

　　这个绿绿的糍粑做起来并不简单。先是要选择好的艾叶，把它晒干，再打成粉搓到糯米粉中做成皮。然后用花生和椰丝、糖等做成馅，包入艾糍皮中，捏成一个个小巧的三角形。做好的艾糍口感软糯又有弹性。

　　咸鸡笼

    这也是开平当地过年的食品，有点像油角，不过皮是糯米做的。馅料是肉粒、鸡蛋、萝卜条、香芹、花生等。