目前，市场上出现的大米类饮料主要有米露、米芽豆乳 、糙米茶、大米乳酸饮料、米葡萄酒等。米露饮料是以水稻、糙米、糙白米等谷物米为原料，采用现代高科技手段将其中的营养成分浸提加工而成，部分产品还配以各种水果香味，既保持了水稻糙米等原料较高的营养价值，又在口味上别出心裁。如目前有香蕉米露、草莓米露等。
米芽豆乳饮料是用糙米发芽后制得米芽豆乳，香甜味足，营养丰富。据有关资料显示，将糙米于0～15℃水中浸10～12小时，然后于30～31℃发芽，40℃以下风干粉碎变成米芽粉，再将脱去外皮的大豆在室温下与水混合得到成分变成可消化的米芽糖。糙米发芽中产生的酶对乙醇有亲和力，能去除生大豆乳的豆腥味，生大豆中所含有的α－和β－淀粉。酶能促进米芽糖化，这样相互协同效应能得到性能非常好、香甜味足的米芽豆乳饮料。
大米乳酸饮料呈现乳酪风味，略有酸味。据酿造专家介绍，大米乳酸饮料是将大米米饭（含水65％）100份，120℃蒸汽杀菌10分钟，接入乳酸菌朊0.3％～0.5％，淀粉0.05～0.2％，在30℃下培养15h，pH4.2，乳酸酸度0.05，生菌数达2×107个/ml，当培养到21h，得pH为3.75，乳酸度为0.5，生菌数达1×109个/ml的乳酸饮料。乳酸酸度为0.3％～1.3％，含有乳酸菌数为106～108/ml，乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖化产生的糖分，甜味独特，风味醇厚。
米葡萄酒是以糙米或加入胚芽粒的糙米为原料，酶法糖化，乳酸和葡萄酒发酵制成的，该酒精含量低（12％～13％），酸味较强（pH5～6），风味非常近似葡萄酒，味清爽，醇厚，柔和适口，有优美的清凉感，但没有葡萄酒那样的涩味。米葡萄酒中的VB1和VB2含量很高，又含高量的钾、镁、钙、钠等无机物，是一种碱性饮料，有保健功能，加上低酒精及果香宜人，酸甜味感平衡，很适合不善饮酒者及女性作饮料。
米葡萄酒的制法：将糙米经浸泡，常压蒸煮，再按表1中配比加入酶制剂（糖化酶）、水进行糖化，温度50～55℃，时间6～8h，冷却到43℃时，添加乳酸菌发酵15h，生成有机酸，再冷却到酵母生成最适温度30～35℃，加入酵母发酵约15～20h，发酵酵母中有气泡生成，再进行第二次配髎，此时将温度降低到20℃，持续发酵18～20d，为调整甜味，加入甜酒，然后上槽过滤即得成品。
糙米茶是将粳米或糯米淘洗，添加70％～150％的水和适量盐、味精、葡萄糖等增味物质，放置2～3h，在保持沸腾下加热25～45min，使淀粉α－化，在－5～－35℃冷冻5～25h，再解冻、干燥得到具有独特芳香味的糙米茶，饮时用开水冲调即可。
目前，大米饮料（米露）在韩国、日本非常流行，相比主流的碳酸饮料、果汁饮料，含有大量的植物粗纤维和淀粉、人体所需的微量元素及不饱和脂肪酸。随着，人们健康意识增强，日韩大米饮料市场的冲击，不久大米饮料市场将在我国盛行。
