今夏流行喝冰酒（2）

     二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

     三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易挥发的成分在口中散发出来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

     冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-11℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

     冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃之间，年份越长温度宜越高。□

     冰酒的营养价值

     冰酒中一般含有 15％-25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸 0.3％-1.5％，各种矿物质成分 0.3％-0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。其中，硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中锌和硒的含量适中，符合人体的需要；其所含的维生素Ｂ、维生素Ｃ等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

     冰酒饮用小窍门

     冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-8℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。□

     冰酒搭配小招

     芒果布丁+蓝冰王（Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe 2002）

     芒果布丁

     材料：鱼胶粉30克，白砂糖300克，热水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果酱600克。

做法：

     1.将锅洗净擦干，倒入芒果酱，加热煮熟，关火。

     2.放入白砂糖、淡奶油和热水，拌匀。

     3.倒入牛奶拌匀，上火一边放入鱼胶粉一边搅拌，充分化开后关火。

     4.趁未变冷凝结时，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室温晾凉即成。

蓝冰王（Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe 2002）

　　推荐理由：德国是世界上最早酿制冰酒的国家，尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国，但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的“蓝冰王”，价格和别具一格的蓝色酒瓶，跟它的酒一样令人欣欣然接受。

以下冰酒国内有售

     1．德国金王375ml Kallatradet Saumagen Huxelrebe Trokenbeerenausle有独特的蜂蜜芳香，以及浓郁的果香和花香。丰厚而又美味，像蜂蜜般香甜，新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。

     2．德国冰红375ml Red October Rotwein

果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝莓、黑莓的香味。温和而又果味芳香，甜度和酸度相当平衡，酒精度较低。

     3．德国冰酒375ml Kirchheimer Schwarzerde Ortega Beerenauslese 　　 像香料和香草一般浓烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。

     4．加拿大云岭冰酒 （金牌橡木桶陈酿，2002年） Inniskillin Gold Agod　　　　　Vidal Iceina　　　　产自加拿大尼加拉瓜半岛，此款冰酒甜美醇厚，散发着葡萄柚、蜂蜜和各种植物的清香。