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最近一个月内，杭州新华路与长庆街交叉口的沿街店面新开2家珍珠奶茶店。以新华路小学为中心，步行5分钟范围内的珍珠奶茶店已经增加到了5家。
前年冬天，杭城风行“掉渣烧饼”的创业小店，好的店创出一天卖3000只饼的神话业绩，而今年夏天，一些生意火爆的珍珠奶茶店也传出一天卖上千杯奶茶的消息。
有人说，吃烧饼是因为被香味诱惑，喝珍珠奶茶则是在享受一种休闲的消费文化。目前，杭州各奶茶店的数量比当时的掉渣烧饼店更多。
品牌连锁一星期开一家
去年11月，上海奶茶品牌“茶风暴”在杭州市区的分店不过11家。而到昨天为止，已经迅猛发展到52家，差不多一个星期时间就要开出一家加盟店。
同样是上海过来的奶茶品牌“街客”，半年时间在杭州也开了12家；杭州本地的奶茶品牌“晓麟奶茶”已经陆续开出17家。
其他大大小小的连锁加盟奶茶店也非常多，“奶茶博士”与“奇异鸟”同属一个公司，目前杭州已经有连锁加盟店约20家；沈阳过来的奶茶品牌“街景”目前在杭州有3家左右；本地品牌“尚饮吧”在戒坛寺巷和马市街各有1家。其他还有真正、T8、港饮之港、心情一杯、春水堂等品牌奶茶店。其中有很多都是在最近半年时间内新开出来的。
机场路上一家为珍珠奶茶店配送原料的公司，每天有3辆车子在市区来回奔跑，为那些没有加盟品牌连锁的小奶茶店供货。负责人刘飞说，现在省内外由他们供货的珍珠奶茶店超过500家，其中在杭州江干、西湖等几个区配送的奶茶店就有200多家。估计杭州市区有大小珍珠奶茶店1000家左右。前年冬天，杭州市区的掉渣烧饼店有近百家。
奶茶店很多，不过选址原则出奇相似：不是在繁华商业街区的大街小巷，就是开在学校附近。银泰对面的戒坛寺巷100米距离内开了3家奶茶店；新华路与长庆街交叉口周围步行5分钟的范围内，有大小奶茶店5家，几乎把新华路小学包围。粗略计算杭州市区大约有350个大、中、小学校，按这样的选址策略，每个校区平均可以摊到2家珍珠奶茶店。
每两分钟就卖出一杯奶茶
“尚饮吧”在戒坛寺巷里开业时，左右两边已经有了2家加盟的品牌奶茶店。相对位置不算好，不过因为靠近银泰百货、武林路，周边逛街的人流比较大，这家面积15平方米的小店，每天零售的珍珠奶茶大约有500杯；“晓麟奶茶”惠民路店每天卖600杯也没有问题，而人气最旺的庆春路店每天可以卖出上千杯。
“尚饮吧”的老板说，每天卖500杯基本是现在的常态，下雨天出来逛街的人少了，卖出的数量相对少些。现在小店每天营业14个小时左右，平均下来，差不多每两分钟就能卖出一杯奶茶。
就是因为有这样一个看似不可能的庞大消费数据，市区的珍珠奶茶店继续不断开出来。19楼论坛等各类网站里，经常有介绍新开珍珠奶茶店的“枪手帖”。
当然，奶茶店的生意好坏相差也很大，调查中发现，有一些奶茶店生意清淡，一天能卖出上百杯已经算不错了。地段不好、口味一般，加上竞争激烈。在杭州一些网站，已经有一些奶茶店打出转让的广告了。
加盟商承诺毛利超过50%
一般含量360克左右的中杯珍珠奶茶需要主料30克奶精、30克果粉、20克珍珠，其余还有糖浆、茶水等。按广东珠海康健食品有限公司的一份报价单计算，果粉13.8元/公斤、奶精12元/公斤、珍珠3.8元/公斤，每杯珍珠奶茶成本约1元，定制的杯子、封口带、吸管等成本约0.4元。
以中杯珍珠奶茶3元计算，奶茶的毛利在50%左右。银泰百货对面一家奶茶店的负责人承认，现在整个奶茶店的经营毛利润确实有50%左右，好过开店之初的预期。
火爆的生意，使一些品牌奶茶店的加盟费也是水涨船高，从2万元到4万元不等，加上设备费、保证金、装修费等等，一个10多平方米的小奶茶店，首期启动资金就需要10多万元。
口味多变的饮料店
“奶茶店要比掉渣烧饼店的生意做得更久！”一位餐饮业人士分析。
其实，杭州早在2003年就已经有人开出珍珠奶茶店，但一直到最近半年才表现出迅猛的发展势头。有人认为其中的原因，就在于珍珠奶茶在口味上、品类上较以前有所突破。
原先的奶茶口味上照搬台湾奶茶的消费习惯，微甜、微香、茶味较重。而现在的奶茶店里调的珍珠奶茶已经完全改良，用上奶精、糖浆后，奶茶很甜、香味很浓，有用红茶调，也出现了用绿茶调。里面还加了各种口味的果粉，有菠萝味、香芋味、椰子味、西瓜味、草莓味、芒果味等等，添加的不再单纯是珍珠，还有布丁、椰果、胚芽、西米等。
一个珍珠奶茶店做的不仅只有奶茶生意，还做其他的饮料、沙冰、三明治等等休闲食品。
前年冬天风靡一时的掉渣烧饼店到最后退出市场，关键在于口味和品类上都无法创新。
喝奶茶同时为时尚下单
“掉渣烧饼如果做得不好吃，这个店里还有什么可以吸引消费者的？没有了，它的环境和老板都很一般。奶茶店却不一样了，帅哥、美女，还有音乐、留言墙。”一位当年排过很多次队去买烧饼的女孩子这样说。她在武林广场附近的一幢大楼上班，周边一些奶茶店里的帅哥老板，她都能数得出来。
很多开这种弹丸小店的老板都是“80”后，店里悠扬的歌曲也吸引了固定的消费群，南京称这种小店里传唱的音乐为“庙歌”，有的奶茶店干脆连带卖起了店里播放的音乐碟片。食客在杭州一家奶茶店偶然留下的留言条，带动很多奶茶店仿效着在店里做起留言墙。