酿造个性化葡萄酒

    中国国内的葡萄酒市场已经逐渐呈现出国际化的趋势，面对国际化市场，我们的葡萄酒企业应该保持怎样的竞争心理——酿造。

    中国葡萄酒行业近年来一直保持高速增长的态势。2006年度，行业规模以上企业所实现的销售收入更是突破了130亿元，这是继2005年行业销售收入首次达到100亿元之后的又一强势增长。

    伴随着这一进程，行业发展也具有了另外一个显著的特点——中国国内的葡萄酒市场已经逐渐呈现出国际化的趋势，具体表现在新旧世界葡萄酒生产国的葡萄酒产品越来越多地出现在市场上，来自不同国家、不同产区、不同品牌、不同葡萄品种、不同档次的葡萄酒产品共同构成了一个具有多样性的葡萄酒消费市场，这个突出特点明确反映了我们正在面对一个逐渐或者正在高度国际化的葡萄酒市场。面对国际化的市场，我们的葡萄酒企业应该保持怎样的竞争心理呢？

    全球多样性产品在中国葡萄酒市场的涌现是市场国际化的一个标志，那么中国葡萄酒产品进入世界葡萄酒主流消费国家，也是葡萄酒消费国际化的一个里程碑。因此，持续而坚持，酿造具有“中国个性”的葡萄酒产品，丰富全球葡萄酒产品线也将是我们义不容辞的责任。

    葡萄酒“个性化”，确切的说，是追求品牌形象的个性化、产区的个性化、酿酒葡萄种植的个性化、酿酒师的独特调酒性格以及企业与市场之间营销沟通的个性化等多方面的“个性化”组合。在接下来的文章中，我们将从不同角度来分析如何酿造个性化葡萄酒。

    酿酒葡萄差异化

    中国葡萄酒著名专家郭松泉老师在谈到酿酒葡萄原料与葡萄酒质量之间的关系时强调，葡萄酒“先天在于原料、后天在于工艺”，这充分说明了要酿造好的葡萄酒须先要有质量卓越的酿酒葡萄。

    葡萄酒产品由于受到酿酒葡萄质量的决定性影响，因而特定地理环境的特点（例如气候环境、土壤条件、地质情况以及适合该地区的酿酒葡萄品种等因素）决定了酿酒葡萄的质量和个性。也就是说，葡萄酒产品会带有浓厚的原产地域特点与个性。

    2005年7月16日，国家质量监督检验检疫总局开始施行《地理标志产品保护规定》，原国家质量技术监督局公布的《原产地域产品保护规定》同时废止。根据《地理标志产品保护规定》，符合地理标志产品保护的中国葡萄酒产品应符合以下条件：酿酒葡萄种植区域、葡萄酒生产区域、酿酒葡萄种植种类、酿酒葡萄采收质量、酿酒葡萄种植方式和单位面积产量等自然因素，酿酒工艺、理化分析标准、感官质量标准、质量控制和标签管理等人文因素。

    因此，正确地选择酿酒葡萄基地的位置，并在基地建设过程中科学地选择酿酒葡萄品种，进而合理确定酿酒葡萄种植基地的规模，最后建立紧密的酿酒葡萄原料供求关系。虽然这是一个浩大的、长期的系统工程，但是这一工程将为酿造“中国个性”的葡萄酒提供深具中国各个产区及其产区内品种特色的酿酒葡萄原料储备，就像为万丈高楼夯实了一个稳健的地基。

    个性差异化

    “玉不琢，不成器”。如果把具有卓越品质的酿酒葡萄比喻成一块璞玉，那么如何去雕琢它，使它保留天然之美，并且还会附加精湛的工艺技术，就成为葡萄酒企业酿酒师的责任。我们在谈到一款好的葡萄酒产品时，经常讲，葡萄酒产品本身的特点决定了该行业并非是一个能够长时间按照标准化来组织生产的行业，产地、品种与年份之间偶然的完美组合，才会造就一支优秀甚至顶级的葡萄酒产品。现代的科学工艺和酿酒师的处理调配，虽然不能从根本上影响酒质，但还是能将原酒的优秀品质发挥到极致，而且还会附加属于自己的特质，从而起到锦上添花的作用。(唐文龙)