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记者张军报道：昨日，武昌小东门一家餐馆宣称“所有菜肴只使用橄榄油烹制”。业内人士对此反应不一，有人称之为餐馆涨价的信号，也有人说这是脱离同质竞争，打开分众消费的“钥匙”。
为何用橄榄油做菜？六合明珠老总张先生说，近期有多位明星因为心血管疾病猝死，除遗传因素外，多因饮食不健康造成，因此在餐馆推广使用橄榄油，希望吸引注重身体健康的顾客。
据介绍，橄榄油原产于地中海一带，在国外被证明对降低心血管发病有益。在武汉，橄榄油主要在西餐厅使用，此外，有少数条件较好的居民家庭用于烹调。居民万先生说，他平时在家就用橄榄油做菜，也是考虑到预防疾病。
然而，有业内人士指出，用橄榄油做菜不可避免会让人想到是个涨价的由头。近期部分原材料价格上涨，不少餐馆都在做新菜谱。“做菜的油都变了，部分菜肴的价格自然会相应调整。”
对此，武汉餐饮业协会秘书长涂水前说，一家大型餐馆月用油约10万元，改用橄榄油成本将上升至50万元以上，这不是一般餐馆能跟风效仿的。用橄榄油打破餐饮市场的同质竞争，倡导分众消费，未尝不是好事。