传统观念认为，吃白米饭就意味着肥胖，其实这是不正确的。白米饭分解后的碳水化合物能够被身体立即消化、吸收，转变成有用的葡萄糖，可以被身体当成燃料直接使用。
碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大营养素当中，以含碳水化合物的代表食物白米饭为例，白米饭消化分解后产生的碳水化合物，最能被身体转换成能量，而蛋白质与脂肪消化后，还必须与其它器官互相作用后才能产生燃料。
所以，千万不能因为节食而出现饮食不均的情形，一定要替自己重新制订一套新的饮食守则。尽管是减肥期间，千万别只吃单样营养素的食物，而是要适当地食用优质大米，这样既可以避开营养不均衡的困扰，更可以避免愈减愈肥情形的发生。
