果蔬的气体保鲜包装技术研究（2）

    混合气体的比例

    不同食品的气体保鲜需要不同的配气比例。例如鱼类的气凋包装就足采用二氧化碳和氮气的混合气体，而二氧化碳、氮气、氧气的混合气体则适宜于果蔬的保鲜包装。

    塑料包装材料的气体阻隔性

    这坐的阻隔性有两方面的含义。一是外部的氧气被阻挡，使得包装食品免于被氧化；二是包装袋内的气体可以逸出，例如在包装果蔬类食用时就要满足其呼吸的要求。

    贮藏温度对气体保鲜效果的影响

    不沦何种食品的气体保鲜，低温贮藏都可以取得较长的保质期，而在贮藏温度较高时，充入气体的抑菌效果将会大大降低，国外一般要求气体保鲜食品的贮藏温度在0～5℃左右。

    食品卫生指标对保质期的影响

    如果食品在包装前的卫生状况已经超标，其细菌繁殖速度已达到稳定，那么充入气体将难以抑制细菌的增长，反而会导致食品的腐败变质。

    四、相关问题

    气压与密封

    目前气体保鲜均使用气体发生器或现存的气体充人包装或容器牛。这种方法会使包装体积增大或使包装内产生一定的气压，故要求密封性较高，一旦露气将失去保鲜效果。

    对保鲜食品有选择性

    一般加工食品不必处于低温下存放，但对于果蔬类食品必须要配合低温才能达到保鲜效果。这也是气体促鲜生鲜果蔬类食品存在的难题。

    寻求气体保鲜新方法

    寻找利用两种化学物质直接封于包装中，由包装内的食品产生某些成份(如水分等)而使化学物质发生反应产生保鲜气体而实现保鲜，这将给包装操作带来很大方便。这还是气体保鲜有待研究的技术。

    包装速度问题

    一般而言，气体保鲜可称之为一种绿色包装技术，具有发展前途，但提高包装速度和方便性是需要研究和解决的问题。

    有待进一步研究

    各种不同气体的保鲜作用有待研究，现在还有很多气体的保鲜作用尚未得到研究和应用。