冬季腌制方法时间不当 容易产生亚硝酸盐

    在冬季，许多市民喜欢腌制一些萝卜干、白菜之类的咸菜，这也是北方的一大特色，若腌制方法时间不当，腌制食物很容易产生亚硝酸盐，使用后危害身体。

    每年的这个季节，走在大街小巷都会看到市民忙着晒萝卜干等一些蔬菜，然后腌渍成咸菜。但掌握不好时间，很容易产生硝酸盐。据烟台市疾病预防控制中心的专家介绍，蔬菜在腌渍过程中，里面的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可对身体造成危害引发中毒。亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量过多，就会发生中毒症状，甚至死亡。

    专家介绍，酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至基本消失。腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心。而只腌两三天到十几天的酱菜就容易出现问题。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。在日常生活腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用；现腌渍的菜要选用新鲜菜；不食用在高温下存放过久的剩菜；如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误治疗时机。（记者 陈媛）