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温州人爱吃咸菜、菜头、腌萝卜，那么，市场上销售的这些腌制蔬菜质量怎么样呢？7月12—18日，鹿城工商部门在对腌制蔬菜的抽检中发现不少含过量二氧化硫。
据工商人员介绍，这次检测针对全区的各农贸市场、农批市场、超市、商场进行快速定性检测。针对腌萝卜、腌菜、腌菜头、腌菜根、腌菜心、腌蒜、榨菜、腌娃娃菜、腌笋等腌制蔬菜，检测人员共抽检了1053个批次，其中合格的有943个批次，不合格有110个批次，均为二氧化硫含量超标，合格率为88%，问题比较突出的是腌榨菜、腌菜心。榨菜检测110个批次，不合格22个批次，合格率为80%；腌菜心检测56个批次，不合格19个批次，合格率为76%。
工商人员介绍，不法商贩通常会利用消费者购买腌制蔬菜注重外观的心理，在腌制蔬菜中添加二氧化硫等添加剂，使得其外表颜色鲜艳、有光泽，达到防腐防霉的效果。工商部门提醒消费者在购买腌制蔬菜时，不能被其外观所迷惑，特别警惕外表鲜亮、手感较硬，同时又带有刺鼻的硫磺味的腌制蔬菜。
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如何腌制蔬菜
温州市食品研究所高级工程师陈显群教消费者腌制蔬菜。首先要选好新鲜蔬菜；其次要掌握好食盐用量。夏季腌制，食盐的用量一般不低于蔬菜用量的10%；再者，要选择适当的容器。腌制蔬菜一般用陶瓮器皿，切忌使用金属制品。腌制一般的蔬菜，家庭用的可以是缸、坛(腌制小萝卜较好)或是瓷砖铺成的容器。
蔬菜入缸后，要记得“倒缸”。“倒缸”是将容器内的咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热，并可保持蔬菜原有的颜色。蔬菜腌制好，一般在15天后食用，因为这时它的硝酸盐和亚硝酸盐含量降至最低。夏季，腌制好的咸菜应该放到冰箱里储藏，防止变质。