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“能以一叶之轻，牵众生之口者，唯茶是也。”
在如今的泉州，茶叶的魅力已经远远不止于“牵众生之口”，它更是以“一叶之轻”舞起了种茶、制茶、卖茶、茶旅游、茶包装、茶机械、茶用具、茶食品等数以十亿元计的产业一条龙，为一方经济的发展和繁荣、为一方百姓的幸福安康绽放新绿之叶。
从传承千年文化的“茶叶”到助推古城经济发展的“茶业”，泉州人已经从这巨大的一字跨越中尝到了甜头。
千年茶文化融入泉州
“宁可百日无肉，不可一日无茶。”泉州民间的这句俗语道出了经历千余年种茶、饮茶的历史后，茶叶早已融入泉州人的生活。
据史料记载，茶叶系由唐朝开闽王王审知的部队从中原带入泉州，生根发芽，逐渐形成了泉州特色并流传下来。到了宋元时期，泉州的种茶、制茶、饮茶工艺已发展到一定的水平，当时泉州最为有名的清源茶曾盛极一时，与德化瓷一起，随商船从刺桐港出海远销，“Tay”（意为茶叶，闽南方言）的转音也由此成为欧洲各国对茶的称呼；而从明代开始，泉州府所产的乌龙茶就已经进呈到当时的最高统治者跟前，成为享誉最高的贡茶之一；清朝时，安溪茶农发明了茶树短穗扦插育苗技术，培育出现今风靡世界的名茶铁观音，极大地推动和影响了中国乃至世界茶叶的发展，泉州与茶的深厚渊源由此可见一斑。
既在茶乡，泉州人对茶的喜爱更是情有独钟。初到泉州的外地客人往往会惊讶，需要放慢生活节奏的饮茶文化在这个经济快速发展的城市中仍随处可见，经济发展的快与饮食节奏的慢在这里达成了奇妙、和谐的统一。
在泉州，每当客人来临，好客的主人必拿出“茶米”，精心泡出一小壶清茶，口称“泡tay，泡tay”，一定要泡上两杯才开始进入正题，俗称“喝上两杯再说”。而“寒夜客来茶当酒。”则从另一个侧面反映出在泉州人的心目中，茶已经远远比酒更能表情达意，是彼此深厚友谊的见证。
千年的结缘，骨子里充满拼搏、创新精神的泉州人不断推进茶叶发展、丰富茶文化，而茶叶本身和谐、深刻、持久的品质也深深地融入到泉州人生活的点滴之中，两者相依相融而成的茶文化成为古城泉州不可磨灭的印记。