日本和歌山水产公司开发出新的冷冻金枪鱼技术

    鄂西那智胜浦町的水产公司开发出新的冷冻云裳金枪鱼和长鳍金枪鱼技术，使用该技术冷冻的金枪鱼解冻后不出血水、肉汁，能将鱼的鲜味100%地保存。该技术已获得经济产业省“地域资源活用事业计划”第1号认证，并于11月11日起以“海樱鲔（注：鲔即金枪鱼）”的名称进行销售。

　　成功开发此商品的是那智胜浦町的YAMASA胁口水产，社长胁口光太郎利用8年时间终于研究成功。

　　制作方法是将金枪鱼的骨头和皮去除，使用解冻后不会流肉汁的特殊处理方法后，在零下30度进行冷冻。然后在零下55度再次冷冻并保存，这样就可以发货了。目前该公司正以黑金枪鱼为目标进行新的技术开发。

　　据胁口社长介绍，当冷冻金枪鱼时，由于水分膨胀将细胞破坏，解冻后即会流出血水，从而破坏了鱼肉原有的鲜味。为解决这一问题，正确的解冻方法是将冷冻金枪鱼肉放入40度左右的温盐水中，用布包裹后放后冷藏室内20分钟左右。这种作法不但费时费力，而且容易弄得到处是水，有时还会失败。

　　而“海樱鲔”的解冻非常简单，只要将真空包装投入水中10分钟左右即可解冻。目前真空包装（140克）产品共有8个种类，如瘦鱼肉2条装（4500日元）、金枪鱼中段、瘦鱼肉3条装（1万2000日元）等。销售方面，产品由该公司和胜浦渔协销售，可全国发送。同时计划开辟函售、市内商店销售等多种销售渠道。

　　该公司于2005年成功生产出长鳍金枪鱼和黑旗鱼火腿，并于去年开始销售使用旗鱼为原料的“海味火腿”。胁口社长表示“希望将胜浦的金枪鱼打造成全国知名品牌。如果事业进入正轨，还可以振兴町的水产行业”。