冬日暖洋洋 滋补菜成主流

    俗话说药补不如食补，经历了春、夏、秋季，在冬季里自然要好好犒劳一下忙碌了大半年的自己，滋补菜成为今冬的主流菜谱。根据“虚则补之,寒则温之”的说法，冬季饮食以温性、热性特别是温补的食物进行调理，来提高身体的耐寒能力。加上秋冬天气干燥，滋阴润肺的食品也成为时下餐饮店的主打产品。记者了解到，目前顺德不少知名酒楼食店纷纷推出针对不同人群的滋补菜，引起市民热捧。

    黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛。

　　秋冬是进补佳节，不少食店纷纷推出不同的黄鳝饭菜，如黄鳝煲仔饭、枣泥蒸鳝片、啫啫鳝片等。

　　大良文秀路阿二靓汤负责人陈柱英女士向记者介绍，该店的枣泥蒸鳝片以胜瓜起底，将黄鳝去骨，加调味料，与枣泥一起放在胜瓜上面蒸。

　　“最好在盘子上垫张荷叶，这样蒸出来的鳝片就会有荷叶的清香。”红色的枣泥，褐色的鳝片，胜瓜青碧，搭配在一起卖相一流。夹一块鳝片，上面有不少枣泥，吃起来带着红枣的微甜，鳝片是蒸熟的，比一般炒的鳝片爽滑可口得多，还带着一股新鲜劲，胜瓜和荷叶的清香相当浓郁；胜瓜吸收了鳝片的汁水，味道相当鲜美。