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穿心水鱼：鲜甜又滋补
水鱼肉质坚实，味道鲜美。顺德烹制水鱼花样丰富多彩，有“炒水鱼丝”、“红烧水鱼”、“上汤浸水鱼”、“香露炖水鱼”、“面筋水鱼煲”、“鹅掌扣裙边”、“水鱼炖翅”、“粥水浸杏圆水鱼”等，其中，“穿心水鱼”是顺德名菜之一。
华桂园有关负责人介绍，该菜把水鱼剜去上盖(甲)，掏出内脏，割清脂肪，放入热水中迅速烫过抹平，涂上酱油；将独蒜切去两端；把烤肉切成6块长形薄件。烧热锅下油，烧沸，分别把水鱼身、上盖拉油后，倒入放在油盆上的笊篱中。将铁锅放回炉上，把蒜子放入油锅里炸香，捞起滤油，并把姜末、蒜茸爆香，然后放水鱼、二汤、冬菇、炸蒜子、陈皮短幼丝、蚝油、溅酒、调味，焖至水鱼七成焾(软熟)捞起。将水鱼放入盘子里，把冬菇与烤肉件置于水鱼腹内，相间横排，共成6行，倾入原汁，盖上水鱼甲，放入笼里蒸至焾。食前揭开水鱼甲，把原汁倒入锅中。在原汁中加入胡椒粉、湿淀粉，烹成芡汁。把芡汁浇在水鱼上，并放些姜末以作装饰。炸香的蒜围绕水鱼排成内圈，把西兰花或小白菜等青菜加油、盐焯熟后围绕炸蒜排成外圈。
穿心水鱼端出来时，很多人不知如何下筷。待把水鱼盖夹开后，藏在里面的各种材料马上“原形毕露”，大块的烧肉、香菇、鲜嫩的水鱼肉，让人食欲大增。
