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团年饭 要“绿色”也要新口味

2008/1/28 13:49:09 来源:信息时报

    主妇篇

  丰富健康是主调

  不少传统的广东家庭都觉得在家过年才有气氛,那么,怎样做出营养又健康的菜式就是主妇们的一次“大考”了。专家建议,量少种类多、荤素搭配是做年饭的原则,蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配应该是1.5:2.5:6,每顿饭要多以鱼类为主,蔬菜每天吃400~500克,水果每天摄入200~400克。由于是新年,炸物也“破例”允许上桌,但要注意只能少尝。在此,专家为你推荐两款过年健康菜式:

  营养菜谱

  丰足开心贺新年

  用料:海参250克、冬菇20只、鲜腐竹150克、蒜子10颗、生菜300克、甘笋片30克、鱼汤2杯。

  调料:老抽、盐、糖、水适量。

  做法:1.用冷水把鲜腐竹泡开,用水煮熟,平铺于碟底;2.用少量油、蒜子起锅,把海参、冬菇爆香,洒酒,加入调味料、鱼汤及水,炆30分钟。

  十全十美又一年

  用料:白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g,荷兰豆3片,红菜椒1个(各种菌可以自由搭配,喜欢吃的菌种可以多买些,家庭自制来吃,品种也不必太多)。

  调料:盐 、白砂糖、鸡汤。

  做法:1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片,密封或罐装菌类倒出,沥干水分;2.用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐,大火煮3~5分钟,加入红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。

  鸡汤做法:1、将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中;2、加2~3斤水,用中火煲2小时,最后取800~1000g的汤用做煲汤底。

  创意新招

  以干果代糖果

  以各式天然干果如奇异果干、佛手果、杏脯、低盐的巴西果仁、南瓜子等,代替传统的糖果放在全盒,避免吸收过多热量。天然干果营养价值高,有助控制胆固醇水平,果仁亦含高纤维素,可调节食滞。

  应酬篇

  “蜻蜓点水”式进食

  小陈家是个大家族,过年家里有个习惯,从年初一到年初七,每房亲戚在酒店轮流设宴,顿顿都是大鱼大肉。“老人家觉得大鱼大肉才有过年的感觉,我们做后辈的当然要‘陪吃陪喝’了。”小陈笑称每年过年都要备好胃动力药。

  专家表示,酒店的团年饭往往较为肥腻,不但有肥肉,还有不少动物内脏,而在煮食方式上,多集中在煎和炸。冬末春初,身体仍处于过冬状态,胃口大但新陈代谢较慢,此时若不停地吃大鱼大肉,体内积聚太多脂肪,短时间内会难以消化,胃部会增加胃酸,肠道会增加酵素、加速蠕动来消化肥腻食物,最后往往导致腹泻,粪便带有恶臭,身体需要1~2周才能复原。

  专家建议,吃围餐的时候,要“蜻蜓点水”式进食,每样菜只夹一口,并且要细嚼慢咽,一来能吸收多种营养,二来细嚼可减少胃部的压力,三来吃的时间也可以比较长,不会让长辈感觉设宴不周。


责任编辑:Techoo-3
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