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我国第一部食品馅料国家标准明起正式实施。记者昨日从广州市质监局获悉，广州共有10家企业参与该标准的起草，这反映了广州本地企业越来越重视参与国家标准、行业标准的制订。
有业内人士称，该标准对广式月饼及其生产企业是一个重大“利好”。
10个广式食品企业参与
国家质检总局、国家标准化管理委员会于去年12月4日发布的《食品馅料》国家标准，广州本地企业积极参与了起草。据介绍，该标准共有30个食品生产企业、技术机构、协会、高校等单位参与起草，其中广州就有10个，包括广州酒家利口福、莲香楼等知名厂家。
据了解，《食品馅料》不仅替代《月饼馅料》而且规范扩大。据介绍，《食品馅料》实施之日起，《月饼馅料》同时被代替，今年的月饼将执行《食品馅料》国家标准。
对广式月饼是利好消息
广州市质量管理协会副秘书长李立红表示，相较地方标准，国家标准在感官、理化指标一般要低，而卫生指标则要高。因此，《食品馅料》的实施对广式月饼及其生产企业和消费者来说，都是利好消息。
据了解，《食品馅料》的理化指标对月饼的总糖含量要求≤60％，脂肪含量要求≤33％，干燥失重要求≤40％。“显然《食品馅料》更接近广式月饼传统标准和香滑的特性。”李立红说，广式月饼以松软香甜闻名，民间制法中，糖含量一般在53％左右。提高油脂含量，不仅让月饼看起来更鲜黄好看，也提高了对制作工艺的要求。