中式快餐，叫板洋快餐

    10年来，土洋快餐之间的叫板从来就没消停过，而内部的纷争更是引人注目。

    洋快餐方面，肯德基的扩张，引燃了“洋”快餐进军烟台的战火，更多的“快”餐接踵而来。麦德夫、麦当劳争先进入烟台抢占市场，几番竞争下来，迪迪汉堡在市区份额大幅萎缩，而麦德夫走了“麦城”。

    中式快餐方面，“蓝＆白”快餐店侵犯了蓝白公司的商标权和企业名称权，在协商无果的情况下，蓝白公司一纸诉状将“蓝＆白”快餐店送上“被告席”。最终由市中级人民法院判决芝罘区“蓝＆白”快餐店立即整顿门头牌匾，停止突出使用“蓝白”的侵权行为，并赔偿烟台蓝白食品有限公司一万元。

    看似红火热闹的市场，其实都遇到了各自的难题，中国食文化研究会秘书长程益民多次来烟为餐饮企业做管理咨询，多方考察港城市场，他认为：烟台中式快餐和西式快餐目前都进入突破发展瓶颈的关键时期。西式快餐经过几年的火爆后发现，因消费文化、口味的差异，很难吸引中老年人消费，也很难吸引年轻人经常性的消费。而港城中式快餐店因菜系单一，就餐环境相对陈旧，上菜速度慢，很难吸引到年轻人群。

    近年来，洋快餐业也开始打出均衡营养的旗号，迎合人们既要在忙碌工作中尽快解决吃饭问题的要求，又要满足快餐也能补充足够营养的愿望。相对于洋快餐，中式快餐对于满足人体需求的营养方面具有更大的优势，如果能找到解决中式快餐在上餐速度、口味的长期保持等方面更好的方法，那么商机可期，中式快餐生意蒸蒸日上指日可待。

    反观洋快餐，利好的消息逐渐减少：记得肯德基1997年开烟台第一家店时，很多人都去尝新鲜，而现在洋快餐的花样我们也见得差不多了，无非是“堡”啦、薯条啦、汽水啦，鲜艳的招牌，热情的服务……但现在烟台人更会顾及到口味，促销花样及方便程度，害得洋快餐绞尽了脑汁，什么招数都使出来了。另外，近年洋快餐巨头频频爆发食品安全负面事件，先是“苏丹红”，再是“薯条含可疑致癌物丙毒”、“天绿香有毒” “反式脂肪酸”等，使其形象大打折扣，消费者对洋快餐的热衷度也随之下降。

    程益民认为，在这个洋快餐陷入危机的“非常时期”，中式快餐应该马上行动起来，运用有效的公关和推广手段，创新产品和服务，把自己健康和本土化口味的优势广而告之，迅速在消费者的心目中增加印象分，从而扩大自己的市场。

    程益民说，烟台本土快餐优势还是很大的，龙头老大蓝白与洋快餐比，因其深入社区，贴近大众，具有服务便利的优势；与老品牌店比，具有物美价廉的价格优势；与散落街头的小店比，具有安全卫生优势。倘若将这些优点发扬光大，叫板洋快餐是迟早的事。