白酒储藏工艺——“洞藏”走向前台

　　在前不久结束的78届糖酒会上的“中国糖酒食品行业年度盛典”上，酒鬼酒借与茅台、五粮液同台获奖之际提出了“白酒储藏三要素”的说法。有业内人士指出，“洞藏”将使一直被忽视的白酒储藏工艺走向前台。

　　“除了酿造工艺，一直被人们忽视的白酒储藏工艺应该走向前台，特别是应该让更多的消费者认识和了解。”酒鬼酒副总经理范震表示，酒鬼酒今年的主题就是推出庆奥运的洞藏酒，他还特别强调，要用洞藏酒还消费者一个明白。

　　范震介绍说，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。除了时间外，储藏用的器具是什么？储藏的环境如何？都决定着酒的最终品质。

　　据了解，目前白酒普遍采用窖藏，但天然洞穴更利于白酒品质成长。洞藏工艺是中国白酒特有的传统储存工艺和一种稀缺性的资源工艺。2001年酒鬼为了庆贺申奥成功在湘西奇梁洞中存放了400多吨的洞藏文化酒，总价值在20亿以上。这批酒将在北京奥运会开幕时启封。

　　范震告诉记者，酒鬼酒下一步准备号召具备洞藏资源的白酒企业来共同研究白酒洞藏的课题。他们将邀请各专业专家学者，深入分析洞藏酒的奥秘，找出完整的科学体系，然后向消费者公布。