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鲜蛋竖放不易坏
2008/6/27 14:21:34 来源:饲料博览
鲜蛋的蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果把蛋横放,由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把蛋头朝上竖放,蛋头有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳,因此,不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。
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