鹅肝之史 普通百姓没有多少人真正品尝过（2）

　　鹅肝之幸，流行于凡尘

　　“摇曳飘忽的烛光、芬芳迷人的玫瑰、曼妙经典的音乐，色味俱佳的美味…”当置身于如此情景中，浑然忘却哪怕一丝淡淡的忧愁。在好伦哥餐厅仿若梦回法兰西深宫与美国西部，比萨加鹅肝的组合诠释了豪奢与狂野的终极糅合。初入口时你会被它那细腻的口感所震慑，接着酒香奶香麦香层次涌上，继而舌尖若隐若现萦绕的曼妙滋味，让人欲罢不能，回味悠长。就是这样一个期待、震慑、回味过程的不断重复，勾起了味蕾的无限欲望。

　　很多地方将整块的鹅肝也翻译成鹅肝酱，那不是因为它被碾碎重新塑成块状，而是因为它本身组织过于细腻，仿佛被碾得极细的粉而导致的一个误会。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，即便是脂肪含量高达60%的肥鹅肝，其含量也以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂和富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股难以言表的诱人奇香，在好伦哥自助体验最新鹅肝菜品时，香气满溢店面，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化的滑腻口感。

　　鹅肝以异国贵族式印象刻入中国人的脑袋，如今却俨然如汉堡包、比萨饼般进入普通大众消费品的洪流。权衡下来，这似乎并不是对经典的亵渎，反而在体验异域珍奇佳肴的背后捕捉到了一丝文化交融的醇美之感。鹅肝在好伦哥的平民之旅似乎正在给其他的绝顶美食一个生动的启示：高处不胜寒不如落入百姓间。