“生吃”掀起健康饮食的新风潮（3）

　　适度生食有益健康

　　在中国，想彻底贯彻Living and Raw foods，在目前来说难度很大。我们只能低温烹调、完全清洗、适度生食。 

　　海鲜

　　生吃海鲜必须了解食材来源。是否来自无污染海域、是否天然野生。目前国内进口的挪威海域、日本海域、冰岛海域、法国周边海域的海鲜品质有一定保证。如果不了解海鲜食材来源，不要轻易生吃。若养殖海鲜的海水受到污染，海鲜体内还可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等；一些鱼类的细胞组织也易腐败，产生胺类化合物，可引起人体过敏性变态反应。人若吃含有这些致病性微生物以及病毒、寄生虫的生海鲜，有可能引起致命的感染及患有食源性寄生虫疾病。食用生海鲜，必须保证其新鲜和无污染。

　　蔬果

　　蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心。焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。