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4.西红柿水牛芝士
素食、含芝士、口味轻
西红柿水牛芝士本是意大利沙拉中最为传统的一道，今天介绍的做法却稍微有些创新，在于除了淋上橄榄油外，还配了味道较重一些的热那亚汁和香脂醋汁，不仅仅是随盘的装饰，可以用来蘸烤茄子吃，也可以用来弥补那些觉得这道菜口味过于清淡的人，毕竟在中国要碰上重口味的水牛芝士的几率为零。不过，大多数人包括我在内，喜欢的就是这整道菜的清新口感。时而嚼到basil的药草香也十分迷人。
配料：
(1)大蒜、cheese、松籽、basil、牛至各少许
(2)1根茄子
(3)1个西红柿
(4)1块水牛芝士(柠檬大小)
(5)糖、橄榄油、香脂醋汁少许
(6)花叶生菜、basil、紫色basil各2、3片
做法：
首先要制作热那亚汁，大蒜、松仁、芝士加上罗勒叶、牛至碾碎调上橄榄油制成，这种酱汁不仅仅可以用于拌沙拉，用来直接涂抹在面包上，或者融入意大利面里都相当好吃，带着大蒜的辛辣和浓浓的药草香，还有果仁的美妙滋味；然后是烤茄子，将茄子切成手指宽的细长条，直接烤制，以刚刚发蔫为宜，表皮会稍微带一些焦黑，茄子的香味将完全带出；接下来将西红柿和水牛芝士都切成片状，用橄榄油和碎basil叶稍微拌过装盘；最后让各种酱汁各不混合地涂抹在盘底，放上少许菜叶即可。不要认为放置在西红柿上的basil叶完全是装饰，新鲜的basil与西红柿最能搭配，通常厨师在使用到西红柿时，首先就想到用basil调味。