吃肉学问：吃四条腿的不如两条腿的健康

当然，在进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。

　　尤其要注意的一点，鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”，千万不要吃。

　　没有“腿”的食物更健康

　　“没有腿儿”的主要是指鱼类和菌类，也包括其他水产品。

　　常听到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，多吃鱼脑子聪明。”其实这话还真不假，鱼肉是蛋白质的重要来源，鱼类的蛋白质含量约15%～24%，100克鱼肉能保证人体每天所需的蛋白质的一半。而且这些蛋白质吸收率很高，约有87%～98%都会被人体吸收。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，它的脂肪含量比畜肉少。

　　研究发现，有规律食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病几率减少30%。世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”呼吁：人人多吃鱼肉，少吃红肉。

　　医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本的调查，也发现沿海渔村的居民罹患心血管疾病的比例较内地农民低。

　　鱼肉中的EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)；且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起的心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

　　多吃鱼还能使人快乐。芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人罹患轻微抑郁症的比例比常吃鱼的人高，因为鱼肉中的EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。

　　总之，各种肉类都可以吃，但最好能够兼“吃”并蓄，比如说“四条腿儿”的、“两条腿儿”的和“没有腿儿”的各占1/3。在加工烹调中，最好采用煮和炖的方法，尽量不吃炙烤、熏、腌的肉制品，以达到预防癌症的目的。