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国庆长假期间，上海的30万桌婚宴已经陆续登场，与去年同期相比，婚宴的成本普遍上涨了10%—15%。根据上海市婚庆行业协会的预测，今年“十一”黄金周上海有2.5万对新人举办婚礼，平均每天有3000多对，每对新人平均办12桌婚宴，总的预计消费将超过4500万元。
婚宴令各大宾馆、社会饭店在长假期间满负荷运转。据了解，婚宴火爆的趋势还将持续一年，从即日起，上海的社会饭店和各大宾馆将陆续开始预订明年国庆期间的婚宴。
精打细算办婚宴
受物价上涨等因素影响，今年婚庆服务的价格普遍出现上涨，越来越多的新婚夫妻倾向于精打细算办婚礼。昨天下午，25岁的常小姐正与婚礼摄像进行最后的确定，她说：“今年办婚礼的各个方面都比去年贵了，幸亏我们的婚宴饭店是去年就订好的，不然成本要更高。”
常小姐的感受在婚庆公司工作人员处也得到了印证。去年，一场普通婚礼的婚庆服务价格平均在7000元至8000元，而今年则涨到8000元至9000元。其中婚车租赁费上浮了50%—100%，而“金牌”司仪费用更是上涨了200%左右。占婚礼支出比例最高的酒席费用，今年也比去年同期上涨了10%—20%。
“我们才进入社会工作两三年，经济条件有限，因此婚礼只能省着办。”由于双方父母提供了购买婚房的钱，常小姐和丈夫在举办婚礼上，只能尽量精打细算。相当一部分年轻夫妇与常小姐的情况类似，甚至年轻夫妇为了省钱专门到边远郊区办婚礼。
主菜不再“一只蟹”
行情越是火爆，市场竞争越是激烈。前几年，上海新人的婚宴都集中在星级酒店；从去年开始，社会饭店也参与了竞争。“社会饭店菜式味道比较好，性价比高，比较实惠；而星级酒店则追求婚宴的排场。”昨天办婚礼的邢先生给星级酒店和社会饭店作了比较。
社会饭店加入婚宴市场竞争，菜肴的搭配越来越受新人们的重视。王朝大酒店静安店的主厨程安寿说：“现在的婚宴已经告别一只蟹、一条鱼的年代，更要讲究食材的高档，以及做法的时尚化。”程安寿还说，上海人也不像过去那么强调甜了，更注重健康。
监管压力特别大
无论菜肴如何变化，长假期间的30万桌婚宴的食品安全是食监部门的头等大事。“忙过奥运会食品安全保障、牛奶事件调查，又到了国庆，我们一刻也不得闲。”市食药监管所负责人说。10月1日、2日、3日，本市各级食监人员被要求巡查管辖区域内的饭店、宾馆，严禁超负荷举办婚宴。
30万桌婚宴，意味着约300万人次用餐。上海市食药监所所长顾振华指出，菜肴品种、数量越多，加工设备和存放场所的需求越大，因而，很可能导致菜肴烧煮不透、存放时间过长，所以，大型宴席的菜肴品种要适量。
长假前，市食药监管局还专门出台大型宴席食品安全操作指南，对一些特别的食品烧制方法作了限制：四季豆、扁豆、豆角必须采取先过沸水再煸炒，确保烧熟煮透；白果应煮熟去皮后食用；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。
