食品科技网-资讯内容
毒理实验显示:TBHQ在高剂量下不会引起肝损伤，且对啮齿动物胃部增生几乎没有影响，在这些组织里TBHQ不可能引发肿瘤。FAO/WHO食品添加剂专家委员会对许多TBHQ研究结果都从实验整体设计和数据分析合理性方面进行重新评价，得出结论:TBHQ作为抗氧化剂使用，在体内不具有遗传毒性作用，且也无需再进行进一步遗传毒性研究。
（4）没食子酸丙酯(PG)
长期研究证明PG不是致癌物，也不会引起前胃肿瘤。在允许使用剂量范围内，作为食品抗氧化剂，不会引起对人体健康损害。但剂量超过每kg体重500mg可产生明显毒性，引起肾脏损害。FAO/WHO于1995年对PG规定ADI值为0～1.4mg/kg。我国食品添加剂使用卫生标准规定，没食子酸丙酯使用范围和最大使用量为0.1g/kg。与其它抗氧化剂复配使用时，PG不得超过0.05g/kg。按FAO/WHO(1984)规定，没食子酸丙酯用作食用油脂和人造奶油抗氧化剂时最大使用量为0.1g/kg。
（5）天然植物提取物抗氧化剂
研究表明，茶多酚、生育酚等天然植物提取物抗氧化剂的安全性在药物毒理学方面已研究很深入，作为抗氧化剂使用基本安全。
2漂白剂的使用
薯类食品易褐变，因此常在产品中添加漂白剂，以确保色泽质量。常用的漂白剂包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、亚硫酸氢纳、硫磺等。亚硫酸盐与食品中的糖、蛋白、色素、酶、维生素、醛、酮等作用后，以游离型和结合型的SO32-形式残留在食品中。人体长期摄入含有二氧化硫或亚硫酸盐的食物会破坏维生素B1,影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，从而产生慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸过的食品，会造成肠道功能紊乱，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，气喘患者食用过量，易产生过敏，会引发哮喘。因此规定了二氧化硫的最大使用量和最大残留限量。
GB2760规定，上述漂白剂在薯类淀粉中的残留量不得超过0.03g/kg；QB2353-1998《膨化食品》中规定木薯淀粉中二氧化硫不得高于0.004%；GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》中规定，二氧化硫含量优级品不得大于10mg/kg，一级品不得大于15mg/kg，合格品不得大于20mg/kg；部分甘薯干生产企业执行GB14884-2003《蜜饯卫生标准》,GB14884中二氧化硫的限量为0.05g/kg。马铃薯片并没有明确的二氧化硫限量规定。
GB2760规定，残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头残留量不得超过0.05g/kg；饼干、食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg；液体葡萄糖不得超过0.2g/kg；蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁残留量应小于0.05g/kg。
