果葡糖浆的特性及应用（2）

    但代替蔗糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高会超过产品质量标准。

    在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖牗DH值42牘，生产中有一个熬煮过程，变色牗产生有色物牘时的温度称作熬煮温度，甲级葡萄糖的熬煮温度为155℃，乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产高级软糖是有问题的，可以生产一般软糖。

    在水果罐头中的应用果葡糖浆相对蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁溢出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受pH值的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果汁溢出，有利于保持水果风味。

    在蜜饯牗果脯牘、果酱中的应用

    因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。

    另外，果葡糖浆还有一些应用，如可作为药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于患者。药酒，利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。保健食品，用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。