第三军医大学新桥医院专家提醒，为了防止变质，罐头食品都会加入一定量的防腐剂。这些防腐剂对一般人健康没有不利影响，但对于肝炎患者影响较大。
专家解释说，无论甲肝、乙肝还是其他类型的肝炎患者，其肝脏都有基本相同的病理改变，既有肝细胞变性、坏死和再生，又有间质组织增生和炎症浸润。其中肝细胞变性和坏死比较突出。由于肝细胞受损，使肝脏的解毒功能降低，所以肝炎患者如果过多食用罐头食品，防腐剂不能得到分解，就会蓄积起来，加重肝细胞损伤，使病情更为严重。 （《健康文摘报》）
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