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广州人讲究吃，而且总能变着不同的花样吃出新鲜来。但能吃的人不一定会调理食物，更可能不知道在食物的调理过程中有许多可致癌的“陷阱”。
广州中医药大学教授、主任医师林丽珠解释说，为了杀灭食物中对人体有害的微生物和寄生虫，清除肉类的腥味和某些食物的异味，人们常常会添加一定的防腐剂、食用色素和调味剂来增加食物的色、味、香，促进食欲。但调味剂和色素多数是人工合成的，有些质量不纯还混有有害杂质， 然每次用的量少，长年累月下来，对机体造成的危害仍然不可忽视。
有统计显示，每人每年通过一日三餐及平常饮料摄入的各种食品添加剂可多达1.5千克（3斤）！林教授指出，随着食品毒理学研究的进步，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌的危害。以糖精为例，这是我国允许使用的唯一人工合成甜味剂，一般在汽水、果子露等饮料及腌制食物中使用，不能在糕点、甜品及主食中大量使用。但近几年来，国外就糖精是否有致癌作用引起了一场争论，有学者报道48只喂糖精的大鼠均发生了膀胱癌，美国食品与药物管理局曾提出禁止使用糖精。