食用豆类蔬菜要小心 做法不当易中毒 专家来支招

    秋冬季是刀豆、扁豆等豆科蔬菜上市的高峰季节，而因食用未煮熟刀豆、扁豆引起的食物中毒事件也时有发生。日前，四川省卫生厅发出通知，提醒广大市民，近期要注意预防刀豆中毒。

    日前，记者走访了城区几家大型的超市以及综合贸易市场，记者发现诸如四季豆、豌豆、刀豆、扁豆等豆科蔬菜的品种比较齐全，而且量比较大。据超市工作人员介绍，豆科蔬菜一直备受市民青睐，“现在是销售的旺季，每天买的人比较多，大概有好几十斤。”之所以食用了没有煮熟的刀豆、扁豆等要引起食物中毒，这当然和市民的饮食习惯有关系。

    据了解，刀豆、扁豆等食物中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，严重者可因脱水、休克、肾功能障碍等而危及生命。为此，宜宾市第三人民医院急诊科主任杨昌辉提醒广大市民，要正确食用扁豆、刀豆等豆科蔬菜，吃豆类，必须要煮熟，高温就可以破坏这些毒素。炒的时候看到它从深绿色转为暗绿色就表明是炒熟了，就达到了破坏毒素的作用。