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武汉、上海等地有关鲜榨果汁兑入大量添加剂的做法，被相关媒体披露，引起市民广泛关注，记者连日走访合肥市场发现，鲜榨果汁“掺假”问题在合肥一些酒店内俨然成为“潜规则”，对此，质监部门专家进行了分析，并介绍了相关鉴别维权方法。
记者走访发现，中高档中餐厅、西餐厅、酒吧等场所是合肥餐饮市场鲜榨果汁销售的重点区域，每杯鲜榨果汁的售价约为10~20元，很受一些顾客的欢迎。在蒙城路上的一家高档中餐店，经理介绍每晚销售的鲜榨果汁大约为40扎。而根据中国餐饮协会测算，武汉、合肥等大中型城市，每个城市数千家餐饮企业每年售出鲜榨果汁达到亿元，可大多数人对喝到的究竟是什么东西都不知情。
“其实，鲜榨果汁加点‘调料’的做法，早就是行业的‘潜规则’了。”红星路上一家酒店的酒水员小包透露，“我在不少家酒店工作过，几乎没有几家酒店销售100%的鲜榨果汁，一般都要加水，然后配上稳定剂、增稠剂、食用色素，再差些的直接兑进糖精、香精或是果汁浓缩液。一杯一二十元的鲜榨果汁，成本也就几块钱而已。”
对于酒水员的现身说法，合肥餐饮界的不少业内人士表示认可。而工商管理部门也表示，接受过不少消费者关于鲜榨果汁掺假的投诉，在先前的检查工作也曾经涉及。
记者随后从安徽质监局了解到，鲜榨果汁在国内还没有产品标准，目前在国家强制性标准中，果蔬汁类产品主要采用一个果蔬汁饮料卫生标准(GB19297)，其中仅对“低温复原果汁”下了定义。但与此同时，国家为确保食品标签的真实性，已颁布实施《食品标签国家标准实施指南》。该标准指出，果汁与饮料须明确区分，名称不能混用。目前果汁饮品分三类：一是由冷冻浓缩果汁稀释而成；二是浓度已调到与原汁相似的非浓缩果汁；三是真正现榨现做的新鲜果汁，其中前两种都不能冠以“鲜”字。因此，根据这一法规，酒店将果汁加入水或一些添加剂调配而成的饮料，都不能被称为“鲜榨果汁”，最多可称为“现榨果汁”。
“真正的鲜榨果汁营养要求非常高，以橙汁为例，一扎1250毫升的鲜榨橙汁需要近20个橙子，每扎含790毫克维生素C。”安徽省标准化研究院专家分析，“很多酒店内出售的所谓‘鲜榨果汁’，严格来说只是一种带果肉的果味饮料。这种添加了水或色素、甜蜜素的果汁，容易出现液体分离的现象，即果汁浮在杯子上，下半部分出现水样稀释液体。消费者可以据此判断来维护自己的权益。”
