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如果单从制度上说，我国的食品安全制度一点不比发达国家差，有的甚至还更为细致。可是在安全检查问题的执行上，却普遍存在“马后炮”的弊端，有的甚至知错不改、肆意隐瞒，连“马后炮”都没有。
比如，我国明确规定，兽药是我们国家严格控制的产品，无论瘦肉精、激素还是氯霉素等都不能滥用。
但即便如此，瘦肉精的滥用事件仍并不鲜见。就在前不久，瘦肉精猪肉还现身南方部分城市。与三聚氰胺事件的后果一样，最终还是无辜的人们成为这种化学试剂的牺牲品。
回头看看这些案例，哪个不是先有大胆企业违规，后被消费者吃进肚里，产生了副作用才得到纠正？
人们之所以把食品安全检查称作“马后炮”，就是对于当前的食品安全检查制度投不信任票。吃什么？怎么吃？关系家家户户的大事情。如果食品安全设防成为了“马后炮”，谁能保证吃了以后再纠错的事件不会屡屡出现？
可喜的是，据说有关部门正在研究一个关于食品安全问题的新规划，内容是将重点关注食品安全指标，强化产品和原料中的农残、药残、重金属的监控和分析，大力推广原料基地建设。同时还将对行业标准缺失严重的食品添加剂行业，在三年内完成300项标准制定工作。
我们无从知晓这个规划的具体内容究竟如何，但有关部门的初衷很明显，就是要把食品安全检查的“要塞”，从事后检查，迁移到从企业原材料的源头上来监管，切实解决“马后炮”的弊政。
记得不久前有关部门还出台了一份食品安全黑名单计划，意在凡是上了黑名单的企业，都将成为市场的弃儿。这项制度好是好，不过依然存在“马后炮”之嫌。
试想，当年苏丹红的问题，之所以涉及的企业里有那么多知名品牌的合资企业和独资企业，原因也是一样，都是查出来才叫停的事后管理法。至今，时间已经过去四年之久了，从三鹿事件到前不久的瘦肉精事件，显然有效的监管体系还没有从根本上建立起来。
有食品专家呼吁：食品安全不能只停留在检测有毒有害物质等质检层面，应该从生产者的角度建立新的食品加工模式，以生产出更安全的新产品。笔者认为，还应该加上群防群治的监督模式，建立消费者对食品质量的全程监督队伍。假如真的这样实行了，没准儿还可能是增加就业的一个新出路。