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不知从什么时候开始，大连街头出现了一批地瓜坊，每当走过街边小小的地瓜坊，总有缕缕烤地瓜香飘过来，让人忍不住买一些带回家。“地瓜是一种非常好的抗癌食品，多吃有益健康，”昨日，大连市营养协会副理事长刘政告诉记者，“但地瓜要吃出健康，首先要找对吃法。”
记者采访中看到，地瓜坊里出售的地瓜制品琳琅满目，不但有整块的烤地瓜，也有地瓜干、炸地瓜片、冲水喝的地瓜粉等。刘政告诉记者，地瓜确实是一种健康食品。地瓜不但味道好，营养更加丰富。“地瓜中含有丰富的糖、蛋白质、多种维生素，尤其是其中的β－胡萝卜素、维生素 E对人体非常有好处。此外，红薯还有抑制癌细胞生长的作用，在抗癌食品中，日本国家癌症研究中心调查显示，40种抗癌食品中，地瓜被列在第一位。”
地瓜虽然是健康食品，但吃法上要注意，油炸的地瓜片尽量少吃。地瓜属于淀粉类食物，油炸地瓜过程中，可能会产生致癌毒素———丙烯酰胺，地瓜是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经过煎炸、烧烤等高温处理，更容易产生致癌物质。此外，淀粉类食品经过煎炸后，不但产生丙烯酰胺，而且维生素在油炸的高温中也被破坏，人体必需的氨基酸也大量氧化。“特别是，地瓜中的营养成分β－胡萝卜素在油炸的高温下易被破坏，所以尽量不要吃炸过的地瓜片。”
另外，地瓜虽然含水量很高，可其含糖量高转化的能量也比较高，所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要减主食的量，所以不要把地瓜当作零食，否则一天中摄入的总能量变多，易导致发胖。“总的来说，喜欢吃地瓜的话，还是蒸熟的地瓜，或蒸地瓜后晾晒的地瓜干更好。”