天气渐冷，火锅成为京城餐桌上的宠儿。北京市食品安全办发布消费警示：涮肉所用肉片越薄越好，颜色太白的百叶、黄喉不
要吃。此外，市民在享受美味的同时要警惕“火锅病”。
市食品办提醒说，涮火锅的时候，肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃。
另外，太白的百叶、黄喉不要吃。据有关部门检查发现，一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅涮料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。
市食品安全办特别提示，吃火锅有可能引发痛风。以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有“嘌呤”（一种有机化合物，当其代谢失调时会使尿酸在人体内浓度增高而引发痛风），嘌呤能溶解到持久加热的液体中。
专家提醒，为预防痛风，火锅宴上要少吃肉、多吃菜，吃肉时将肉在锅内多涮一会儿，吃剩的汤不要喝。患有胃病的患者在吃火锅时应注意不要吃得过于辛辣，尽可能使用酱油、麻油等较清淡的调味料。
