食品科技网-资讯内容
俗话说“冬季吃点黑，保暖又壮身”。日前，记者在走访水产市场时发现，很多市民在选购海参。但也有市民反映，自己买的干品海参“水发”过后也没见大，有的放置一段时间后表面还会出现一些白色的粉末不知是为啥？
记者通过走访发现，很多市民虽然都知道海参是比较好的补品，但对于海参的了解较少。记者在市场随机采访了几位准备挑选海参的市民，其中大部分人认为个头大的海参就是好海参。
可据常年倒卖海参的商贩周先生介绍，个头大的海参却未必好。因为现在一些不法商贩为了多赚钱，会将一些个头较小的干海参发大后再晒干。周先生说，这种被增肥的海参大小已经定型了，买回家后，无论怎么发也不会有变化，其营养也会大受影响。
此外，利用盐水反复腌制来给海参增重是不法商贩的又一劣招。周先生说，大连以及山东沿海地区的一些海参加工户，常将个头小的海参放在盐水中腌制两三天后再晒干，这样的海参，平均每公斤都会增重一两左右；接下来他们把已腌晒过一次的海参再放到盐水中腌个两三天，这样，海参的重量就又会有所增加。这样加工好的一公斤干海参里，可能有七八两都是盐，而且，外表看起来也变大了。周先生还说，一般情况下，经盐水腌制的干海参表面会附一层盐面，市民比较容易辨认。
市民在购买海参时该如何判断其质量呢？对此，周先生说，首先要注意海参的产地，一般来说，产自国内的海参中，质量最好的是大连海参。因为那里水温低，海参生命长久，营养也丰富。其次，在发制的过程中，也可以通过海参的薄厚来判断，野生海参的肉质较厚。另外，在购买干海参时，要注意其干度，质量优良的干海参握在手里没有潮湿的感觉，海参上的刺也很坚挺而经盐水腌制的海参会有一种潮湿感，海参上的刺也显得疲软。