奢侈食材更营养吗？【图】（3）

鹅肝

营养真相：变异肝脏，不可过食

一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，但肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以易为人体所吸收利用，食后不会发胖，还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。不过，在医师及营养专家的眼中，鹅肝实际上只不过是家禽的“脂肪肝”罢了，属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊，是饲养业者大量喂食鹅，迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏，其实是一种不正常，甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，则会引起急性维生素A中毒，对健康不利。

这样吃最好

每周食用不超过100克的鹅肝，既可以满足机体对维生素A的需求，也能适当的补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法，都适合配上一杯甜波特酒或红酒，从营养到口感都更好。

鹅肝传统说法

美味的鹅肝，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇，还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，因此被认为是最佳的有效补血养目食物。

鱼子酱

营养真相：滋养肌肤，钠含量偏高

鱼子酱含有多达几十种的微量元素及矿物质，另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促进老化肌肤再生，所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。不过，鱼子酱所含有的胆固醇也相当高，加上口味大多偏咸，含钠高，所以并不适宜多吃。至于其催情功效，目前尚无研究证实。

这样吃最好

将鱼子酱放在装着冰的贝壳或木头器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。特别注意：鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。而伏特加或香槟都是能更好品味鱼子酱的上成配搭。每人每天最多食用鱼子酱不能超过30毫克，另外，由于鱼子酱大多偏咸，所以高血压患者不适宜多吃。