食品科技网-资讯内容
一直以来，人们习惯于吃那种凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，并且认为还带着肉温的鲜肉最好。 然而，近日来记者却发现，市场上正在推行的“冷鲜肉”概念，也受到不少市民的青睐。在华联超市民族宫店、沃尔玛超市，冷鲜肉上架后两三个小时就可以卖完了。那么，什么是冷鲜肉？冷鲜肉是否真的就很安全、很营养？人们对它的热捧是否热得有道理？记者近日对此进行了采访。
“冷鲜肉”到底是什么肉
食品安全一直是人们关注的问题，都希望能够买到、吃上“放心肉”。那么，现在市场上出现的“冷鲜肉”到底是怎么样的肉呢？记者了解到，冷鲜肉又叫冷却肉、水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
广西晨康力食品股份有限公司负责人告诉记者，由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。
有人认可有人怀疑
在北京、上海等发达城市，品牌冷鲜肉已经占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额，在杭州市区小范围内甚至已经达到50%以上。在南宁，冷鲜肉的市场前景会怎样？在采访中，有人表示乐观，有人持怀疑态度。
“我看重的是猪肉的安全卫生和肉品质量。”市民陈女士经常光顾超市购买冷鲜肉，她告诉记者，在国外，基本不存在热鲜肉，除少量的冷冻肉外，几乎全部都是“冷鲜肉”。因为冷鲜肉比热鲜肉更加卫生安全，所以自从南宁有了冷鲜肉之后，她就是铁杆购买者。
阮先生是一位外企的管理人员，他在肯定冷鲜肉出现的同时，也表示了自己的担忧。“货源是否充足，养殖户是否能够从源头上把好养殖质量关，厂家能否定点监督和掌握市场信息，一个环节接一个环节，只要任何一个环节出现问题，就会影响市场。而且最主要的一个因素是，很多市民在观念上还没有接受冷鲜肉，这需要一个过程。”
冷鲜肉代表一个趋势
在一般人的印象里，猪都是圈养的，放养的猪还是比较少见的。日前，记者在武鸣县一养殖园，看到了在果园放养状态下的生黑猪。
据介绍，这些猪经过宰杀后就被送到生产车间，经过严格的检验检疫，在低温环境下进行精细分割加工，然后由冷藏车全程配送，确保冷链不中断，从而保证了销售到消费者手中的冷鲜肉的新鲜度。
业内人士称，热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。不管现在市场怎样，冷鲜肉还是代表了一个趋势，有了健康安全的肉品，有了家喻户晓的品牌，市民的消费习惯逐渐改变之后，冷鲜肉就进入千家万户普通百姓家了。