马桥豆腐无证加工 竟用工业盐卤“点卤”（2）

    专家点评

    按照国家规定豆腐“点卤”必须使用食用级氯化镁，但不法分子为降低成本使用工业氯化镁。这里面有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了工业盐卤，就可能会有生命危险。

    专家建议

    首先，选购豆制品尽可能买有低温储藏流通条件的产品，如超市冷风柜中的有包装的知名品牌豆制品，发现豆制品粘滑、有异味时切勿购买；其次，在熟制前一定要清洗，最好用流水将豆腐干等豆制品表面细菌清除；最后也是最重要的一点是一定要烧熟煮透，散装豆制品切不可生吃，也不要用非即食包装的盒装内酯豆腐来做凉拌豆腐之类的菜肴。

    市食品生产监督所

    若采用的灭菌方式和储存方式不当，很容易造成微生物污染引起食物中毒。 国家标准规定，豆制品中不允许添加苯甲酸这类防腐剂。

    仅20%出自正规厂家

    马桥豆腐这2年名气很大，受经济利益驱动，目前全市各地区以及上海周边一些地方都在生产马桥豆腐，且以小作坊为主。闵行区食品生产监督所陈所长向记者介绍称，马桥镇附近就有12家左右马桥豆腐加工场，上海周边像太仓等地也有几十家在生产。经初步调查，目前全市每天有10吨左右的各种马桥豆腐供应市场，不过这其中仅有大约20%是出自正规有食品生产许可证的厂家，因为仅有上海马桥豆制品有限公司这一个厂家是有证经营的。上海市场上目前充斥着各种各样的马桥豆腐，有很多是冒牌的，或者是只能称是马桥口味的豆腐。

    如何安全选购 食用豆制品 豆制品安全问题

    ■ 细菌总数及大肠菌群超标。豆制品在生产、储存、运输、销售过程中都可能导致菌落总数超标。

    ■ 防腐剂、明矾等添加剂超标。明矾学名硫酸铝钾，含铝，长期超量食用会降低智力、记忆力。

    ■ 非法添加化学物质。一些厂家在腐竹等豆制品中非法添加吊白块，以增加产量，改善腐竹的外观和口感。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，为原生质毒物，影响人体代谢机能，食后会引起胃痛、呕吐、呼吸困难等病状，对肾脏有损害，为国家明令禁止在食品中使用的化工原料。

   [作者]：皇甫萍