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水发食品中添加甲醛已成潜规则
八成大餐馆不敢做水发鱿鱼
违规使用添加剂菜品增多
色泽鲜艳的水发鱿鱼，竟多是用福尔马林药水浸泡过，这样的鱿鱼您以后还敢吃吗？3月23日，湖北省工商局公布省内5市食品抽查结果，其中11个不合格批次的水发食品中，大部分与甲醛有关，甲醛鱿鱼几成问题鱿鱼代名词。
6日，汉口潘先生在小蓝鲸酒店请朋友吃饭，本想点一道时下流行菜“板烧鱿鱼花”，服务员却告知所有与水发鱿鱼有关的菜，该酒店都不做。原因是酒店对市场出售的水发鱿鱼、海参等菜肴的安全性不太放心。
据武汉餐饮协会负责人透露，目前，本地八成以上大型餐厅均是自采干鱿鱼，自发自用或是干脆不做这部分菜。
6日，记者与一位业内人士韩先生在北湖一餐馆点了一份炒鱿鱼片，感觉特别难熟透，口感如同嚼橡皮，与正规商超购买的干鱿鱼口感差别很大。韩先生怀疑这份水发鱿鱼被甲醛水泡过，遂劝大家不要再吃。
市质监所相关负责人郑先生称，确定食物中是否含有甲醛需要专业检测，无法凭观感判定，不过以韩先生所反映鱿鱼的问题，与泡过甲醛的鱿鱼有些相似。
随后，记者又在华南水产市场采访到该市场经营水产干货的邹老板，他非常肯定这种鱿鱼是被甲醛泡过。他说，泡过甲醛的鱿鱼不但个大饱满、色泽鲜艳，用手捏扯还特别有韧劲，他拿出一条没有泡甲醛的新鲜鱿鱼对此，一比之下，新鲜鱿鱼的色泽、韧劲明显不如前者，“因为泡了甲醛的鱿鱼有‘卖相’又压秤，所以一些商贩会想尽办法哄得不在行的顾客买这种甲醛鱿鱼。”
了解门道的行内人士几乎都对“甲醛鱿鱼”退避三舍，湘味浓餐厅老板毛耀武在三年前推了一道“怪味鱿鱼须”，因味道特别，很受顾客欢迎，但不久周边餐厅也跟着做此菜，价格却只有其2/3。
几经打听，毛发现有些餐厅用的是“甲醛鱿鱼”，价格比普通鱿鱼便宜一半至1/3。“用甲醛浸泡过的鱿鱼要比传统温水泡发的鱿鱼重三倍以上，而且泡发时间只用六七个小时，而传统方法需要两三天。”毛无奈地说，他怕顾客吃甲醛鱿鱼出问题，不敢用这种材料。如果用干鱿鱼自己发，以目前市场干鱿鱼斤近20元的批发价根本竞争不赢水发鱿鱼，不得已，毛只得不做这道菜，退出市场。
昨日，黄陂工商部门在辖区潘家田菜市场内， 发现一商贩正在售卖浸过双氧水的牛蛙，执法人员现场查收20多斤牛蛙，经测，其双氧水含量超标1.5倍。
商贩张军承认是将死掉的牛蛙经双氧水处理后，色泽新鲜，利于存放，不怕腐烂，卖不完的牛蛙就不会被倒掉，并且被浸泡过的牛蛙体积会增大一倍，利润翻倍。
为此，工商部门发布消费警示：过量双氧水与食品中的淀粉结合能导致癌性，特别是消化道癌症，另外工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，严重危害食用者的健康。消费者购买肉制品发现肉质鲜红时需当心，购买时应通过眼观、鼻闻、手感等方式细心辨别。
小蓝鲸酒店总厨甘泉称，除鱿鱼外，墨鱼、海蛎、蚬、竹笋、牛百叶、蹄筋、黄喉等水发产品都曾传出过甲醛浸泡问题。
某火锅店老板说，牛百叶、黄喉等动物内脏食品最易变质腐坏，在常温下几个小时就会坏，而部分市场出售的这些产品放了几天还没事，十有八九是泡过甲醛。他说，近两年，连鲍鱼、海参、鱼翅这类高档菜肴也传出用甲醛泡发增重的事。
据湖北省工商局相关统计，今年查处最严重的一起违禁使用甲醛案例中，曾发现某鲜竹笋甲醛含量高达每公斤1348毫克创纪录含量，超出国家规定上限的130多倍。（汪健 刘璐 苗剑 ）