上汤苋菜滋阴降火

     苋菜原本是种野菜，这些年逐渐被广泛种植，并为越来越多的人所喜爱，有些地方甚至将之称为“长寿菜”。

　　据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，这种菜性凉，味微甘，有清热祛湿，凉血止血及止痢的功效，民间还认为它能补血。

　　而现代营养学研究则发现，苋菜含有丰富的铁和维生素K，对于细菌性痢疾、溃疡性结肠炎拉脓血便的患者或容易流鼻血的小儿，食用苋菜可起到一定的辅助治疗作用。由于苋菜的钙含量还比较丰富，而且较容易被身体所吸收，被视为儿童、孕妇和老年人“补钙”的保健菜。

　　食法推荐：上汤苋菜

　　材料：苋菜一斤，皮蛋一只，高汤一碗，蒜几瓣，适量油、盐等调味品。

　　做法：

　　1.泡洗苋菜，去掉烂叶老根；剥好皮蛋，切成小块备用。

　　2.放适量油，大火爆香蒜瓣，并快炒苋菜至半熟，淋上事先用猪骨头或瘦肉、鸡等熬制好的高汤，同时放入皮蛋一起煮至汤水滚开，苋菜软熟，加入适量调味品即成。

　　功效：苋菜清热，皮蛋滋阴，此款菜式最适合阴虚有热的人群经常食用，但脾胃阳虚者一次量不宜过多。